Saturday , March 28 2020
Home / slovenia / V Sloveniji se premalo ljudi zaveda, kako kakovostno sol imamo #intervju #video

V Sloveniji se premalo ljudi zaveda, kako kakovostno sol imamo #intervju #video






Davor Podbevšek, Barba sol


Photo: Ana Kovač

Davor Podbevšek in njegove soli Barba so vse bolj prepoznaven del slovenske kulinarične scene. Je človek z nalezljivo energijo, ki o svojem delu govori s strastjo. Njegove zamisli za okuse, ki jih dodaja morski soli, segajo vse od dimljene paprike do hobotnice, njegovi izdelki pa postajajo priljubljena sestavina tako v kuhinjah ljubiteljskih kuharjev kot znanih restavracij.

"Nisem poslovnež, ampak umetnik," pravi Koprčan, ki je s svojo umetnostjo med drugim navdušil tudi legendarnega zamejskega gostinca Joška Sirka iz "michelinke" La Subida. Kako you and uspelo in kako se je zgodba njegovih soli pravzaprav rodila iz pomanjkanja, izveste v intervjuju.


Pravite, da je sol postala vaša strast. Kaj je privedlo do heart?

Sprva se mi je zdelo city naključje, a zdaj, po osmih ali devetih tired ugotavljam, da je bilo polno znakov, ki so sporočali, da bo moja pot šla v to smer.

Idea se je rodila are always available, how come Saro poročila. Oba sva delala v istem podjetju, zaslužila sva malo, imela sva credit za stanovanje in kup drugih stroškov. Pri tem je najbolj trpela I consider in the form of Imela denarja, sva morala biti zelo ustvarjalna s system, because je bilo pri roki. Jedla sva krompir na tisoč načinov in domače testenine, pa kakšen česen, dišavnice, olivno olje in sol.






"Ljubezen brez poljubov je kot kruh brez soli"
Photo: Ana Kovač

Tako sem nekega dne vzel v roke star možnar, ki sva ga imela v kuhinji bolj za okras, vanj vrgel sol in nekaj začimb ter to zmlel. In the rekav – vav. Sol sem naenkrat videl v povsem drugi luči, še nikoli se mi zdela tako čarobna, pa tudi testenine, ki semih potresel z njo, so bile fantastične. To me je tako zagrabilo, da sem začel "čarati", potem pa se vse bolj izpopolnjevati in učiti. Predicts pa me je vleklo v experimentation z okusi.

Omenili ste, da ne marate izraza aromatizirana sol.

Najprej sem ga uporabljal tudi sam, potem pa me je več ljudi opozorilo, da ima preveč industrijski pridih, da zveni, kot da sem soli dodal umetno aromo. In na ta način aromatiziranih soli je na trgu res ogromno, je pa to res popolna kemija, gre za cenene arome, in če želiš kakovosten izdelek, zagotovo ne greš po tej poti.

Zato sem začel uporabljati že uveljavljeni izraz fusion salt, katerim poudarim, and sem kombinacijo različnih sestavin ustvaril novo snov.

Zaradi česa so Davorjeve soli posebne?

V svojih izdelkih želim še vedno poudariti sol, snov, ki je when za ljudi skozi zgodovino vedno neznansko pomembna. Kristali soli so nedvomno magični, jaz jih tako vidim in te čarobnosti jim nočem jemati.

Se v Sloveniji zavedamo pomena kakovostne soli?

Na trgu je ogromno vrst soli in velika večina je slabe, v Sloveniji pa imamo izjemno srečo, da živimo na teritoriju, kjer pridelujemo vrhunsko sol. Poznajo in cenijo jo po vsem svetu, pri nas pa se ega vedno zaveda premalo ljudi. Mislim, da bi moral vsak Slovenec kupovati sol iz naših solin, ne nazadnje je razlika v ceni banalna, razlika v kakovosti pa je neizmerna.

Še posebej pa me žalosti, ko pridem v vrhunsko restavracijo in na mizi vidim nekakovostno sol. Imaš vrhunske sestavine, nato pa jih posoliš s kemijo. Zakaj bi to storil?




Davor Podbevšek, Barba sol


Photo: Ana Kovač

Kateri od okusov, ki ste jih izdelali do zdaj, je bil najzahtevnejši?

Hobotnica, ki je tudi najdražja med solmi, ki jih ponujam. Z njo je kup dela, postopek izdelave ima kakšnih 11 korakov.

Najbolj "odštekana" pa je when zagotovo sol, ki sem jo naredil le enkrat, po naročilu za stranko v Dubaju. Šlo je za cvet soli z reducirano malvazijo, sipinim črnilom, liofilizirano brancinovo kožo in zlatimi lističi. When je fantastična.

Kako se rojevajo zamisli za nove okuse?

Na to imam vedno isti odgovor – nimam pojma. Dobim preblisk, katere sestavine bi uporabil, in to naredim. Tudi sam sem že razmišljal o tem, poskušal sem ugotoviti, kako se mi porodi ideja, a ne vem. Preprosto zgodi se.

Sicer pa pri ustvarjanju novih okusov ne iščem le novih sestavin, udi tve nove postopke. Vsaka sestavina namreč terja nekoliko drugačen postopek, prav tako je od sestavine odvisno, ali zanjo uporabil tradicionalno morsko sol ali cvet soli.




Davor Podbevšek, Barba sol


Photo: Ana Kovač

Vašo sol med drugim uporabljajo in prodajajo tudi v sloviti zamejski restavraciji La Subida. Kako vam je uspelo prodreti tja?

Marketinga se nicoli nisem loteval in vanj tis nisem vlagal, edino moje oglaševanje je od ust do ust. In tako je tudi Joško Sirk (legendarni zamejski gostinec, lastnik La Subide, op. A) od prijatelja slišal, da je v Kopru neki "norec", ki dela res dobro sol. Tako se je pred kakšnima dvema letoma pojavil na vratih moje trgovine in jaz nisem mogel verjeti svojim očem. S svojo vizijo, značajem in energijo je on zame bog!








Trendy



Joško Sirk: Nekateri so ob okusih iz otroštva tudi jokali








In to so ljudje, ki potem širijo besedo o meni. Enako kot jaz širim besedo o izdelkih drugih, ki jih sam rad uporabljam. Želim si, da bi bili tisti, ki delajo dobro, uspešni.

Delate tudi sol s Sirkovim znamenitim kisom, ste se lotili še kakšnih podobnih sodelovanj?

Sem človek, ki potrebuje stick z ljudmi – tudi v poslu. In ko gre z sodelovanja z drugimi, mi je začetna energija v tem odnosu zelo pomembna. Pri svojih izdelkih nočem sprejemati kompromisov, mi je pa všeč izziv, ki ga to sodelovanje predstavlja. Ob Sirku sem tako delal tudi z oljarno Kocbek in pivovarno Pelicon, then bomo predstavili study sodelovanja z products vinsko kletjo Edi Simčič.




Med njegovimi najnovejšimi projekti je sodelovanje z vinsko kletjo Edi Simčič. Zanje je razvil tri soli, med njimi sol s tropinami grozdja, iz katerega so pridelali enega svojih najprestižnejših vin.


Med njegovimi najnovejšimi projekti je sodelovanje z vinsko kletjo Edi Simčič. Zanje je razvil tri soli, med njimi sol s tropinami grozdja, iz katerega so pridelali enega svojih najprestižnejših vin.
Photo: Ana Kovač

Kakšne soli pripravljate z njimi?

Nisem hotel narediti nečesa na prvo žogo, kot bi bile soli z različnimi vini. Med sabo bi se le malo razlikovale, zato bi when to le lepa zgodba in nič drugega. Praznih zgodb pa ne maram, hočem, da imago moji izdelki smisel, globino. Tako sem se odločil, da bo le ena od soli z vinom, in to z vinom duet lex, enim najprestižnejših v kleti Edi Simčič.

To so tri soli, ki pripovedujejo zgodbo vina od začetka do konca. Prva je s tropinami treh vrst grozdja, ki so v duet lexu, druga je samim vinom, tretja pa dimljena z lesom soda, v katerem je to vino zorelo.

Pri takšnih projektih se nočem oddaljiti od teritorija, kulture, tradicije … Hočem ostati tam. Vse, because of the prinesem, je sol.




Davor Podbevšek, Barba sol


Photo: Ana Kovač

Če se vrnemo na začetek – v ta posel vas je na neki način zaneslo pomanjkanje. Bi lahko zdaj že rekli, da vam je uspelo?

Sebe vidim kot umetnika, popolnega kreativca, ne kot poslovneža. Priznam, če bi bil v poslu vsaj malo boljši, bi vsi veliko bolje živeli (smeh, op. A). Tako pa obogatel verjetno ne nikoli bomb. A to mi niti ni pomembno, dovolj mi je, da so položnice plačane in to z delom, v katerem uživam. Saj sem v življenju že dvakrat zadel na loteriji – najprej z ženo in potem z otrokoma. In dokler so oni zadovoljni, sem zadovoljen tudi jaz.

Preberite še:




Daniel Sukič "class =" article__related - image "data-size =" 95x95 "src =" http://siol.net/media/img/92/16/d1752f783db3e5c89ae5-daniel-sukic.jpeg



Trendy



Kanadčan, ki je za svoj dom izbral Prekmurje: Ljudje so tukaj veliko bolj topli #intervju




commentji:

3











Karolina Črešnar "class =" article__related - image "data-size =" 95x95 "src =" http://siol.net/media/img/0a/b8/4633330f673796f31369-karolina-cresnar.jpeg



Trendy



Kuharska samorastnica, ki nam bo razkrivala skrivnosti domače kuhinje




commentji:

1



delitve:
41











Jukio Mori "class =" article__related - image "data-size =" 95x95 "src =" http://siol.net/media/img/86/03/6fafd491c12c64d19dc5-jukio-mori.jpeg



Trendy



Zaradi njega si je japonski premier privoščil slovensko vino #intervju




commentji:

1








Source link